ほしいも直売場農園日誌

サツマイモを蒸かして乾かせば、
ほしいもになりますが、
美味しい干し芋になるかは別です。

サツマイモが甘くなるまで熟成させることが蒸かす前の条件です。

サツマイモが傷まないように寒さに当てることで、
糖化熟成します。
言葉にすれば簡単ですが、
サツマイモ個体差で寒さへのあて具合が変わります。

今回蒸かしたサツマイモは、
その糖化熟成をもう少し進めたかったサツマイモです。

畑が変わると、サツマイモの性格も変わります。