ほしいも直売場農園日誌

最近は雨よけのビニールハウスで仕上げるのが
主流になっていますから、
露天は少数派です。

甘みはハウス下で仕上げても変わりませんが、
仕上がった時の色は露天の方が鮮やかです。

ただ露天だと、毎晩すだれをしまい、
毎朝すだれを干し場にひろげる作業がありますから、
雨よけのハウスの干し場が主流になります。
  

干し場に並べれば、あとは仕上がりを待つだけですが、
加工依頼された静岡産玉豊のことがやはり気にかかります。

約１週間で仕上がりますから、
その間おだやかな天気で順調に仕上がることを祈っています。

  

ほしいもの品質は、すだれに並べた段階でだいたいわかります。
逆に言うと、“ひろげ終えるまでわからない”
ということにもなります。

形が良くても、デンプンを糖化させたつもりでも、
基本に忠実にじっくり蒸かしても、
上手くできる時とできない時があります。

だから、この段階で上手くいっていると、
仕上がりが楽しみです。
  

静岡産の玉豊は特大だったので、
製品にならないものが多いのではないかと心配していました。

大きすぎると、
製品にならないものサツマイモが多い傾向があるからです。
しかしそれは、蒸かしてみて、皮むきして、スライスするまでわかりません。

大きいものの割りには、製品率が良くてよかったです。
  

ほしいも加工を依頼された静岡産の玉豊です。
特大の大きさのものは、４時間蒸かしました。

大きいので、皮むきしている時に持っている手が疲れます。
スライスする時も、スライスの道具の「つき台」に
一杯一杯でした。
  

高齢社会は農家だけの話ではないのですが、
ほしいも農家の顔ぶれは、かなり高齢になります。

ほしいも作りを減らしてしまうのですが、
少しだけでもやりたい。
という気持ちもあり、この家では、
いずみの丸干し芋だけをほんの少し作ります。

女手ひとつなので畑はできないとのことで、
ほしいも直売場から運んだ「いずみ」が原料です。
手前味噌っぽいですが、
なかなか美味しそうな丸干し芋でした。
  

サツマイモ作りから干し芋作りまで
ひとりでやっている農家です。
今シーズンも無事に蒸かし終えました。

先日雨（雪）が続き、少し遅れましたが、
１月一杯で蒸かしが終わる農家がチラホラでてきました。
寂しくなりますが、
ほしいも農家側はホッとしたというところです。