2013年02月28日

種芋とあと少し



いよいよ終わりに近づいています。
倉庫の中は、種芋と数日分の原料芋です。

種芋の状態が気になるところです。
中までは確認できませんが、
いくらか傷んでいるのが確認できます。
ある程度は覚悟の上で、多めに確保してあります。

あと一月足らずで、種芋も蔵出しになります。
  

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2013年02月27日

丸干し芋手入れ



2月に蒸かした丸干し芋が乾くのはこれからです。
収穫に向けての手入れは欠かせません。

いずみ、安納、人参の丸干し芋がもうすぐ仕上がります。
  

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2013年02月26日

ようやく乾きました



1月21日に蒸かした、紅はるか丸干し芋です。
糖度が高いのと、大きな原料芋だったので、
ようやく仕上がりました。
丸干し芋はものによっては一ヶ月かかります。

  

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2013年02月25日

玉豊厚切り芋



干し芋加工終盤に来て、玉豊厚切りを集中的につくっています。
ここのところ、雨の日が多くなってきていますが、
日が長くなった分、それを挽回する乾き具合です。
  

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2013年02月24日

もっこスダレ



干し芋を干す簾(すだれ)には、
『もっこ簾』と『箱簾』があります。
この農家はもっこです。
もっこ簾の利点は収納時に嵩張らないことです。

丸干し芋が干しあがったので、
最期まで残っていたもっこ簾を洗っていました。
  

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2013年02月23日

あとわずか



ほしいも直売場の仲間の農家も、
ほとんど加工が終了しました。
この農家は玉乙女つくりの名人農家です。

ここもまもなく終了です。
  

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2013年02月22日

片付け



2月も後半になると、
加工終了していく農家が増えています。
仕上がって空いた干し場から片付けます。

それ以外の道具の洗浄や手入れも同時に行います。
  

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2013年02月21日

玉豊厚切り



いずみに続いて玉豊の厚切りをつくっています。
いずみよりもロスが多く、
仕上がり量は予想よりも少なそうです。

雨の日が多くなってきていますが、
寒さが続いているので、厚切りの加工には助かっています。

  

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2013年02月20日

まもなく終了



親しい農家の原料芋の保管ビニールハウスです。
今回蒸かす準備をして、この中はなくなります。

今シーズンの蒸かし終了まであとわずかです。
  

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2013年02月19日

安納芋丸ほしいも



安納芋の加工で一番最初ぬ蒸かしたのが、
丸干し芋でしたから大分乾いてきました。

こちらも人参芋丸干し芋と同じくらい、
よさそうな出来です。
  

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2013年02月18日

畑違いの安納芋



安納芋の人気があるので、作付けを増やしました。
前回の安納芋よりも繊維質が多い違いがありました。
安納芋に限らず、原料芋の出来は畑でかなり変わります。

この安納芋は、前回との違いはそれ位でした。
  

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2013年02月17日

人参芋丸ほしいも仕上がり



糖度が高いので、なかなか仕上がらなかった、
人参芋丸ほしいもです。

いつまでも表面がベトベトしています。
芯まで乾いてきていたので、
収穫しました。
  

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2013年02月16日

厚切り芋が乾いてきました



平干し芋の1.5倍の厚さですが、
仕上がり時間は2倍位です。

だいぶ乾いてきました。
  

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2013年02月15日

安納芋の様子



皮むきした安納芋です。
予想よりも繊維質が多い芋です。
皮むきでもスライスでも崩れやすいので、
要注意で作業しました。
  

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2013年02月14日

安納芋をはじめます



お客様から、安納芋のほしいものご要望をたくさん頂きます。
毎年少しずつ作付けを増やしています。
今シーズンの加工はじめです。
  

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2013年02月13日

原料芋の良さ



角切ほしいもは大きいサツマイモを原料にします。
大きい原料芋は、品質に差があるので、
小さめ、中ぶりのサツマイモよりも選別が必要になります。

この農家の玉乙女は、
どれも高品質の大きい原料芋でした。

綺麗な玉乙女角切ほしいもが並んでいます。

  

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2013年02月12日

玉乙女が糖化しました



今シーズンは、玉乙女の糖化が遅かったのですが、
ここにきて、最高の糖度に上がってきています。

テカテカしてる玉乙女平ほしいもです。
まもなく仕上がります。
  

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2013年02月11日

田んぼの干し場



干し場は庭先に続いている畑に作るのが
一般的です。

この農家は、庭先が田んぼにつながっているので、
田んぼに設置してあります。

冬は田んぼもカラカラなので、
乾きには問題ありません。
土が重いので、砂埃が上がることがないのも利点です。
  

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2013年02月10日

思わず撮影



惚れ惚れする丸干し芋が並んでいたので、
鳥除けネットをめくって撮影しました。

ほしいも直売場の仲間の農家の中でも、
丸干し芋を作らせたらトップクラスの農家です。

  

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2013年02月09日

厚切りほしいも



平ほしいもは、8mm~9mmでスライスします。
農家によっては、10mmでスライスします。
それを15mmの厚さにしたのが厚切りほしいもです。

平ほしいもとは食感が違う、
別の干し芋に仕上がります。
  

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