2011年12月14日

原料芋の糖化

原料芋の糖化

サツマイモは10℃以下で主成分のデンプンが、
糖に変わるといわれています。
しかし、それは腐っていく工程でもあります。

甘い干し芋を作るのは、
原料芋を糖化させて甘くすることが条件ですが、
紙一重ということです。

Posted by ほしいも直売場 at 07:54│Comments(0)
 
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