2012年01月26日
粒ぞろいのいずみ
丁寧な農家ほど、
同じ位の大きさ(形状)のサツマイモをそろえて蒸かします。
ほしいも作りで、蒸かしは重要ポイントで、
その火の通り具合で味が左右されます。
同じ位のサツマイモをそろえて蒸かす理由はここにあります。
この農家はいずみ種を中心にほしいも作りをしています。
大きさをそろえる手間をかける以前に、
見事に長い形のいずみ種を育てる技術があることが、
皮むきしたサツマイモから窺えます。
Posted by ほしいも直売場 at 07:24│Comments(0)